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Molekulargastronomie

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Molekulargastronomie: die Zutaten, die Geschichte und alle Informationen zu dieser unglaublichen Disziplin.

Der beliebteste Sektor dermolekulare Küchescheint das von Cocktails zu sein: Infos zur Zubereitung einesmolekularer Cocktail.

DortMolekulargastronomieodermolekulare KücheEs ist eine Disziplin, die die chemisch-physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln erforscht und ausnutzt, um sie zu betreibenTransformationder Zutaten.

Die Ursprünge der Molekularküche

Dortmolekulare Küchees ist innovativ und nutzt für seine Anwendungen wissenschaftliche Begriffe aus verschiedenen Disziplinen. Der BegriffMolekulargastronomiewurde vom Physiker geprägtNicholas Kurtiund vom Chemiker Hervé Dies im Jahr 1988. Es ist oft endgültigexperimentelle Gastronomieodersensorische Küche;; in der Tat, um die Wurzeln dermolekulare KücheWir müssen in die Zeit des 18. Jahrhunderts zurückgehen, als Chemiker begannen, Lebensmittel zu studieren und Lebensmittel mit chemisch-physikalischen Begriffen umzuwandeln.

Marie-Antoine Careme (1784 - 1833), eine der bekanntesten französischen Köche, ist wahrscheinlich eine Vorläuferin von Molekulargastronomie. Er begann die Reaktionen von Lebensmitteln zu untersuchen und machte Beobachtungen wie:Die Brühe muss sehr langsam zum Kochen gebracht werden, sonst gerinnt das Albumin und härtet aus. Das Wasser hat keine Zeit, in das Fleisch einzudringen und es zu würzen.Er sprach über chemische Reaktionen und studierte Kochen als Transformationstechnik.

In Italien ist die offizielle Geburt mit 1990 mit dem ersten Internationalen Molekulargastronomie-Atelier verbunden, das seitdem jährlich in Erice, Sizilien, stattfand.

Molekularküche heute

Heute, denmolekulare Küchekann auf innovative Begriffe und technische Ausstattung zählen. Es wird nicht nur als Werkzeug angesehenkulinarischaber es ist ein soziales und künstlerisches Phänomen.

Unter den Techniken vonMolekulargastronomiewir weisen auf das sogenannte hinSphärifizierung, ein wörtlich übersetztes Wort steht für "Sphärifizierung" und ... die Bedeutung des Begriffs ist genau das, was es scheint: Es ist eine Technik, die die flüssigen Bestandteile fester Kugeln herstellt. Die Schlauen könnten denken "Was es braucht, friere einfach die Flüssigkeit in festen Formen ein ... "Tatsächlich ist dies auch eine Transformation, aber hier wird die Zustandsänderung nicht durch Temperaturen bestimmt, wie sie auf Eis auftreten.

Die Sphärifizierung erfolgt durch chemische Reagenzien wie Natriumalginatpulver, Calciumchlorid, Calciumlactat oder Gluconat.

DortMolekulargastronomieer interessiert sich für praktisch alles. Nehmen wir ein einfaches Ei, in der klassischen Küche können Desserts, rustikale Gerichte, Nudeln, Teige, Gelees usw. zubereitet werden. Diese Anwendungen sind sehr begrenzt, wenn wir uns auf die beziehenmolekulare Küchein der Tat können sie sogar als oberflächlich angesehen werden, da dieMolekulargastronomieuntersucht die Eigenschaften des Eies bei verschiedenen Temperaturen, seine Viskosität, Oberflächenspannung und sogar wie und wie viel mehr Luft aufgenommen werden muss!

Molekulare Mixologie

Eine Unterdisziplin der Molekulargastronomie, sehr beliebt bei jungen Leuten, ist die sogenannteMolekulare MixologieEine besondere Technik für Cocktails, bei der köstliche Mojitos mit Reagenzgläsern und Pipetten hergestellt werden sollen.

Als beliebtestes Fachgebiet mangelt es auf dem Markt nicht an Rezepthandbüchern und Zutaten-Kits für die Zubereitung innovativer und molekularer Cocktails. Ein Molecular Mixology Kit, das aus verschiedenen Reagenzien besteht (ja, in der molekulare KücheAnstelle von Inhaltsstoffen können wir über Reagenzien sprechen) wie:

  • 4 Beutel Natriumalginat
  • 4 Beutel Calciumlactat
  • 2 Beutel Natriumlecithin

Wenn die Zutaten in Reagenzien umgewandelt werden, werden die klassischen Küchenutensilien gleichermaßen zu technischen und sogar zu Laborgeräten. Das Kit bietet

  • 2 Pipetten
  • ein geschlitzter Löffel
  • eine Silikonform
  • eine Broschüre mit 3 Rezepten

Das so beschriebene Kit wird bei Amazon zu einem Preis von 35,90 € versandkostenfrei angeboten und dient zur Zubereitung ganz besonderer Mojito-Cocktails. Dieser molekulare Cocktail enthält Blasen, die Aromen einkapseln und freisetzen, im Mund explodieren und den Geschmack des gewohnten Cocktails verstärken. N.B. Das Rezeptheft ist in englischer Sprache.

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Auf dem Foto oben spricht der Drei-Sterne-Michelin-Koch Heston Blumenthal beim Taste Of London Festival im Rahmen desMolekulargastronomie.


Video: Kids Try Molecular Gastronomy. Kids Try. Cut (August 2022).